Parhaat tavat käyttää Pump Street -leivontasuklaata leivonnaisissa

Leivonnaisten valmistus on sekä taidetta että tiedettä, ja valitsemasi suklaa voi nostaa luomuksesi tavallisesta poikkeukselliseksi. Kun tartut levyyn tai pastilliin, joka tasapainottaa makua, rakennetta ja sulavuutta, avautuu maailma voisia, hiutaleisia ja syvän suklaisia mahdollisuuksia. Pump Street Chocolate, joka keskittyy yhden alkuperän suklaaseen ja pienten erien käsityöhön, tarjoaa leipureille ainutlaatuisen edun: suklaata, joka maistuu yhtä hyvältä taikinassa kuin sellaisenaan.

Olipa kyseessä voin laminoiminen croissant-taikinaan, suklaan taittelu briossiin tai kiiltävän ganachen valmistus torttua varten, oikea leivontasuklaa tekee kaiken eron. Tässä oppaassa tutkimme parhaita tapoja käyttää Pump Street -leivontasuklaata leivonnaisissa, kattaen valinnan, valmistuksen ja tekniikan. Opit työskentelemään eri kaakaoprosenttien kanssa, välttämään yleisiä sudenkuoppia, kuten paakkuuntumista tai palamista, ja saamaan täyden maun irti jokaisesta erästä.

Miksi valita Pump Street -leivontasuklaa leivonnaisiin

Pump Street Chocolate hankkii pavut suoraan tiloilta, usein yhden tilan tiluksilta, ja paahtaa ne pienissä erissä säilyttääkseen vivahteikkaat makuprofiilit. Tämä lähestymistapa tarkoittaa, että heidän leivontasuklaansa – erityisesti Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate – tuo kirkkaan, hedelmäisen happamuuden ja kermaisen lopputuloksen, jota tavallinen couverture-suklaa ei pysty tarjoamaan. Kun käytät tällaista suklaata leivonnaisessa, maku pysyy erottuvana myös paistamisen jälkeen, lisäten monimutkaisuutta pelkän makeuden sijaan.

Leipureille 58% maitopastillit ovat erityisen monipuolisia. Ne sulavat tasaisesti, temperoituvat luotettavasti ja sisältävät tarpeeksi kaakaovoita luodakseen kiiltävän pinnan croissanteihin tai tanskalaisiin leivonnaisiin. 1 kg Bag - Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate on erinomainen valinta suurille leipomoille tai vakavasti otettaville kotileipureille, jotka haluavat tasaisia tuloksia useiden erien välillä. Isompi pussi vähentää hukkaa ja varmistaa, että sinulla on aina laadukasta suklaata käsillä.

• Etsi leivontaan suunniteltuja pastilleja tai kiekkoja – ne sulavat tasaisesti ja ovat esitemperoituja helpompaa käsittelyä varten.
• Yhden alkuperän suklaa lisää ainutlaatuisen terroirin vivahteen, joka sopii kauniisti yhteen voin ja hiivataikinoiden kanssa.

Suklaan lisääminen croissant-taikinaan

Suklaacroissantit, eli pain au chocolat, ovat klassinen leivonnainen, joka perustuu hiutalemaisen laminoidun taikinan ja täyteläisen, sulavan suklaan tasapainoon. Avain on käyttää suklaata, joka pehmenee mutta ei sula täysin paistamisen aikana, luoden kermaisen sisuksen vuotamatta kerrosten läpi. Pump Streetin maitopastillit ovat ihanteellisia, koska ne pitävät muotonsa laminoinnin aikana ja sulavat samettiseksi keskustaksi paistettaessa.

Käytä niitä asettamalla 2-3 pastillia jokaisen croissant-taikinakolmion pohjalle ennen rullaamista. Syvemmän maun saavuttamiseksi voit pilkkoa Ecuador 85% Mini Bar -suklaan pieniksi paloiksi ja sekoittaa maitopastillien kanssa – korkea kaakaopitoisuus lisää kitkerän vastapisteen, joka estää leivonnaista tulemasta liian makeaksi. Jäähdytä taikina huolellisesti ennen paistamista varmistaaksesi, että suklaa asettuu kunnolla ja kerrokset erottuvat puhtaasti.

• Jäähdytä suklaapastillit ennen taikinaan lisäämistä estääksesi ennenaikaisen sulamisen.
• Kokeile maito- ja tumman suklaan sekoitusta saadaksesi monimutkaisemman makuprofiilin.

Suklaan käyttö briossissa ja rikastetuissa taikinoissa

Rikastetut taikinat, kuten briossi, challah tai panettone, hyötyvät suklaasta, joka kestää pidemmän kohotusajan ja korkeamman rasvapitoisuuden. Näiden taikinoiden voi ja munat voivat vaimentaa herkkiä makuja, joten vankka suklaa, kuten Madagascar - Ambanja 72%, on fiksu valinta. Sen rohkeat, hedelmäiset vivahteet leikkaavat täyteläisyyden läpi ja jättävät pitkäkestoisen kaakaon loppumaun.

Suklaabriossia varten sulata leivontasuklaa varovasti vesihauteessa, jäähdytä sitä hieman ja sekoita taikinaan voin kanssa. Vaihtoehtoisesti voit taittaa pilkottua suklaata taikinaan ensimmäisen kohotuksen jälkeen, luoden sulaneita suklaapesiä koko leivän läpi. Brown Bread 40% on kevyempi vaihtoehto, jos haluat hienovaraisen suklaakuvion täysjyväbriossiin, lisäten lempeää makeutta peittämättä leivän luonnollista makua.

• Jäähdytä sulatettu suklaa aina huoneenlämpöiseksi ennen hiivataikinaan lisäämistä, jotta et tapa hiivaa.
• Lisää suklaapalat taikinaan viimeistelyvaiheessa näkyvien suklaajuovien aikaansaamiseksi valmiiseen leipään.

Ganachen ja täytteiden valmistus torttuihin ja éclaireihin

Ganache on perustäyte torttuihin, éclaireihin ja kermapulliin, ja suklaan laatu määrittää suoraan lopputuloksen rakenteen ja maun. Pump Streetin yhden alkuperän pastillit tuottavat ganachen, joka on silkkistä, tasaista ja syvän aromaattista. Klassista tummaa suklaaganachea varten kuumenna kerma juuri alle kiehumispisteen, kaada se Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate -pastillien päälle ja sekoita tasaiseksi. Maitosuklaa tuottaa pehmeämmän, makeamman täytteen, joka sopii täydellisesti hedelmätorttuihin.

Intensiivisempää jälkiruokaa varten käytä Ecuador 85% Mini Bar -suklaata kitkeränmakean ganachen valmistukseen, joka sopii kauniisti vadelman tai appelsiinin kanssa. Koska tällä suklaalla on korkeampi kaakaopitoisuus, saatat joutua säätämään kerman suhdetta hieman – käytä 1 osa kermaa 2 osaan suklaata painon mukaan kiinteän mutta levitettävän koostumuksen saavuttamiseksi. Anna ganachen jäähtyä ennen pursottamista kuoriin tai levittämistä torttupohjille, jotta leivonnainen ei sula.

• Käytä keittiövaakaa tarkkojen suklaa-kerma -suhteiden saavuttamiseksi – tilavuusmitat voivat olla epäjohdonmukaisia.
• Lisää ripaus merisuolaa tummaan suklaaganacheen parantaaksesi kaakaon makua.

Vinkkejä Pump Street -leivontasuklaan temperointiin leivonnaisten koristeluun

Tempperoitu suklaa antaa ammattimaisen kiillon ja tyydyttävän napsahduksen leivonnaisille, olitpa sitten dippaamassa croissanteja, valuttamassa torttujen päälle tai tekemässä suklaalastuja koristeeksi. Pump Streetin pastillit on esitemperoitu, mikä tarkoittaa, että ne ovat jo vakaassa kiderakenteessa, mikä tekee temperointiprosessista helpompaa. Sulata kaksi kolmasosaa pastilleista 45-50°C:een, lisää sitten jäljellä oleva kolmannes ja sekoita, kunnes lämpötila laskee 27-28°C:een maitosuklaalle.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi työskentele viileässä, kuivassa ympäristössä ja vältä veden joutumista suklaaseen – edes pisara voi aiheuttaa paakkuuntumisen. 1 kg Bag - Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate on kätevä suuriin koristeluprojekteihin, sillä voit sulattaa ja temperoida juuri tarvitsemasi määrän avaamatta useita pienempiä pakkauksia. Kun suklaa on temperoitu, käytä se heti dippaukseen tai pursotukseen ja anna sen jähmettyä huoneenlämmössä moitteettoman lopputuloksen saavuttamiseksi.

• Käytä digitaalista lämpömittaria tarkkaan lämpötilan hallintaan temperoinnin aikana.
• Jos suklaa paksuuntuu työskentelyn aikana, lämmitä sitä varovasti uudelleen ylittämättä työlämpötila-aluetta.

Pump Street Chocolate -leivontapastillit ja -levyt on valmistettu samalla huolella kuin heidän syötävä suklaansa, mikä tekee niistä poikkeuksellisen valinnan leivonnaisten ystäville, jotka eivät tingi mausta. Olitpa sitten laminoimassa croissanteja, rikastamassa briossia tai viimeistelemässä ganachea, nämä yhden alkuperän suklaat tuovat syvyyttä ja luonnetta, jota massatuotetut vaihtoehdot eivät yksinkertaisesti pysty tarjoamaan. Aloita seuraava leivontaprojektisi Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate -pastilleilla ja maista ero, jonka artesaanisuklaa tekee jokaisessa suupalassa.