วิธีใช้ช็อกโกแลตสำหรับอบ Pump Street ในขนมอบที่ดีที่สุด

การทำขนมอบเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ และประเภทของช็อกโกแลตที่คุณเลือกสามารถยกระดับผลงานของคุณจากธรรมดาให้กลายเป็นพิเศษได้ เมื่อคุณเลือกใช้แท่งหรือเม็ดช็อกโกแลตที่สมดุลทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และการละลาย คุณจะปลดล็อกโลกแห่งความเป็นไปได้ที่เนย ฟู และช็อกโกแลตเข้มข้น Pump Street Chocolate ซึ่งเน้นช็อกโกแลตจากแหล่งเดียวและผลิตเป็นชุดเล็ก มอบข้อได้เปรียบที่ไม่เหมือนใครให้กับคนทำขนม: ช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีทั้งในแป้งและเมื่อกินเดี่ยวๆ

ไม่ว่าคุณจะประกบเนยลงในแป้งครัวซองต์ พับช็อกโกแลตลงในบริออช หรือทำกานาชเงาสำหรับทาร์ต ช็อกโกแลตสำหรับอบที่เหมาะสมจะสร้างความแตกต่างอย่างมาก ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street ในขนมอบ ครอบคลุมถึงการเลือก การเตรียม และเทคนิค คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำงานกับเปอร์เซ็นต์โกโก้ต่างๆ วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น การจับตัวเป็นก้อนหรือการไหม้ และวิธีดึงรสชาติที่ดีที่สุดจากแต่ละชุด

ทำไมต้องเลือกช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street สำหรับขนมอบ

Pump Street Chocolate จัดหาเมล็ดโกโก้โดยตรงจากฟาร์ม ซึ่งมักจะเป็นฟาร์มเดี่ยว และคั่วเป็นชุดเล็กเพื่อรักษาโปรไฟล์รสชาติที่ละเอียดอ่อน วิธีการนี้หมายความว่าช็อกโกแลตสำหรับอบของพวกเขา โดยเฉพาะ Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate นำเสนอความเป็นกรดที่สดใสและผลไม้ และเนื้อสัมผัสครีมมี่ที่ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ทั่วไปไม่สามารถเทียบได้ เมื่อคุณใช้ช็อกโกแลตแบบนี้ในขนมอบ รสชาติจะยังคง distinct แม้หลังอบ เพิ่มความซับซ้อนมากกว่าแค่ความหวาน

สำหรับคนทำขนม เม็ดช็อกโกแลตนม 58% มีความหลากหลายเป็นพิเศษ พวกมันละลายเนียน เทมเปอร์ได้อย่างน่าเชื่อถือ และมีเนยโกโก้เพียงพอที่จะสร้างผิวเงาบนครัวซองต์หรือเดนิช 1 kg Bag - Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวขนมที่ผลิตปริมาณมากหรือคนทำขนมที่บ้านที่จริงจังซึ่งต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในหลายๆ ชุด ถุงขนาดใหญ่ช่วยลดของเสียและมั่นใจว่าคุณมีช็อกโกแลตคุณภาพพร้อมใช้เสมอ

• มองหาเม็ดหรือแผ่นช็อกโกแลตที่ออกแบบมาสำหรับการอบ—พวกมันละลายสม่ำเสมอและผ่านการเทมเปอร์มาแล้วเพื่อให้ใช้งานง่ายขึ้น
• ช็อกโกแลตแหล่งเดียวเพิ่มกลิ่นเทอร์รัวร์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแป้งเนยและยีสต์

วิธีใส่ช็อกโกแลตสำหรับอบลงในแป้งครัวซองต์

ครัวซองต์ช็อกโกแลต หรือ pain au chocolat เป็นขนมอบคลาสสิกที่อาศัยความสมดุลระหว่างแป้งพับเนยที่กรอบฟูและช็อกโกแลตที่ละลายได้ดี กุญแจสำคัญคือการใช้ช็อกโกแลตที่จะนิ่มแต่ไม่เหลวจนหมดระหว่างอบ สร้างไส้ครีมมี่โดยไม่รั่วซึมผ่านชั้นแป้ง เม็ดช็อกโกแลตนมอบของ Pump Street เหมาะอย่างยิ่งเพราะมันคงรูประหว่างการพับเนยและละลายเป็นเนื้อเนียนตรงกลางเมื่ออบเสร็จ

วิธีใช้ เพียงวางเม็ดช็อกโกแลต 2-3 เม็ดที่ฐานของสามเหลี่ยมแป้งครัวซองต์แต่ละชิ้นก่อนม้วน สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถสับ Ecuador 85% Mini Bar เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับเม็ดช็อกโกแลตนม—ปริมาณโกโก้สูงจะเพิ่มความขมที่ตัดกันเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมหวานเกินไป ควรทำให้แป้งเย็นจัดก่อนอบเพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวอย่างเหมาะสมและชั้นแป้งแยกออกจากกันอย่างสวยงาม

• ทำให้เม็ดช็อกโกแลตเย็นก่อนใส่ลงในแป้งเพื่อป้องกันการละลายก่อนเวลาอันควร
• ทดลองผสมช็อกโกแลตนมและดาร์กช็อกโกแลตเพื่อโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

การใช้ช็อกโกแลตสำหรับอบในบริออชและแป้งที่อุดมด้วยไขมัน

แป้งที่อุดมด้วยไขมัน เช่น บริออช ชาลลาห์ หรือพาเน็ตโทน ได้ประโยชน์จากช็อกโกแลตที่สามารถทนต่อระยะเวลาการขึ้นฟูที่นานขึ้นและปริมาณไขมันที่สูงขึ้น เนยและไข่ในแป้งเหล่านี้สามารถกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นช็อกโกแลตที่เข้มข้นอย่าง Madagascar - Ambanja 72% จึงเป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาด กลิ่นผลไม้ที่โดดเด่นของมันตัดผ่านความเข้มข้นและทิ้งรสช็อกโกแลตที่ติดค้าง

สำหรับบริออชช็อกโกแลต ละลายช็อกโกแลตสำหรับอบอย่างนุ่มนวลด้วยหม้อต้มสองชั้น จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนผสมลงในแป้งพร้อมกับเนย หรือคุณสามารถพับช็อกโกแลตสับลงในแป้งหลังจากการขึ้นฟูครั้งแรก เพื่อสร้างช่องช็อกโกแลตละลายทั่วทั้งก้อน Brown Bread 40% เป็นตัวเลือกที่เบากว่าหากคุณต้องการลายช็อกโกแลตอ่อนๆ ในบริออชโฮลเกรน เพิ่มความหวานอ่อนๆ โดยไม่กลบรสชาติธรรมชาติของขนมปัง

• ทำให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนเติมลงในแป้งยีสต์เพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่ายีสต์
• พับช็อกโกแลตชิ้นในขั้นตอนการขึ้นรูปสุดท้ายเพื่อให้เห็นริ้วช็อกโกแลตในขนมปังที่อบเสร็จ

การทำกานาชและไส้สำหรับทาร์ตและเอแคลร์

กานาชเป็นไส้หลักสำหรับทาร์ต เอแคลร์ และชูครีม และคุณภาพของช็อกโกแลตของคุณจะกำหนดเนื้อสัมผัสและรสชาติสุดท้ายโดยตรง เม็ดช็อกโกแลตแหล่งเดียวของ Pump Street ให้กานาชที่เนียนละเอียด คงตัว และมีกลิ่นหอมเข้มข้น สำหรับกานาชดาร์กช็อกโกแลตคลาสสิก อุ่นครีมจนเกือบเดือด เทลงบน Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate และคนจนเนียน ช็อกโกแลตนมให้ไส้ที่นุ่มกว่าและหวานกว่า เหมาะสำหรับทาร์ตผลไม้

สำหรับของหวานที่เข้มข้นขึ้น ใช้ Ecuador 85% Mini Bar ทำกานาชกึ่งหวานที่เข้ากันได้ดีกับราสเบอร์รี่หรือส้ม เนื่องจากช็อกโกแลตนี้มีปริมาณโกโก้สูงกว่า คุณอาจต้องปรับอัตราส่วนครีมเล็กน้อย—ใช้ครีม 1 ส่วนต่อช็อกโกแลต 2 ส่วนโดยน้ำหนักเพื่อความคงตัวที่แน่นแต่ทาได้ ปล่อยให้กานาชเย็นก่อนบีบลงในเปลือกหรือทาลงบนฐานทาร์ตเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายแป้ง

• ใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับอัตราส่วนช็อกโกแลตต่อครีมที่แม่นยำ—การวัดปริมาตรอาจไม่สม่ำเสมอ
• เติมเกลือทะเลเล็กน้อยลงในกานาชดาร์กช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มรสชาติโกโก้

เคล็ดลับการเทมเปอร์ช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street สำหรับตกแต่งขนมอบ

ช็อกโกแลตเทมเปอร์เพิ่มความเงางามแบบมืออาชีพและเสียงกรุบกรอบให้กับขนมอบ ไม่ว่าคุณจะจุ่มครัวซองต์ ราดบนทาร์ต หรือทำเศษช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง เม็ดช็อกโกแลตของ Pump Street ผ่านการเทมเปอร์มาแล้ว หมายความว่าพวกมันอยู่ในรูปแบบผลึกที่เสถียรแล้ว ซึ่งทำให้กระบวนการเทมเปอร์ง่ายขึ้น เพียงละลายสองในสามของเม็ดช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 45-50°C จากนั้นเติมส่วนที่เหลืออีกหนึ่งในสามและคนจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 27-28°C สำหรับช็อกโกแลตนม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง และหลีกเลี่ยงการให้น้ำเข้าไปในช็อกโกแลต—แม้เพียงหยดเดียวก็อาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ 1 kg Bag - Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate สะดวกสำหรับโครงการตกแต่งขนาดใหญ่ เพราะคุณสามารถละลายและเทมเปอร์ตามปริมาณที่ต้องการโดยไม่ต้องเปิดแพ็คเกจเล็กหลายอัน เมื่อเทมเปอร์แล้ว ใช้ช็อกโกแลตทันทีสำหรับจุ่มหรือบีบ จากนั้นปล่อยให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องเพื่อผิวที่ไร้ที่ติ

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลสำหรับการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำระหว่างการเทมเปอร์
• หากช็อกโกแลตข้นขึ้นขณะทำงาน ให้อุ่นเบาๆ โดยไม่เกินช่วงอุณหภูมิที่ใช้งาน

เม็ดและแท่งช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street Chocolate ผลิตด้วยความใส่ใจเช่นเดียวกับช็อกโกแลตสำหรับกิน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักขนมอบที่ไม่ยอมประนีประนอมกับรสชาติ ไม่ว่าคุณจะประกบครัวซองต์ เพิ่มความเข้มข้นให้บริออช หรือทำให้กานาชสมบูรณ์แบบ ช็อกโกแลตแหล่งเดียวเหล่านี้มอบความลึกและลักษณะเฉพาะที่ช็อกโกแลตที่ผลิตจำนวนมากไม่สามารถเทียบได้ เริ่มโปรเจกต์ขนมอบครั้งต่อไปของคุณด้วย Milk Baking Pastilles - Madagascar Milk 58% – Akesson's Organic Estate และสัมผัสความแตกต่างที่ช็อกโกแลตอาร์ติซานทำได้ในทุกคำที่กัด