วิธีใช้ช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street เพื่อทำบราวนี่ที่สมบูรณ์แบบ

มีบราวนี่ แล้วก็มีบราวนี่ที่ทำจากช็อกโกแลตแหล่งเดียว ตั้งแต่เมล็ดถึงแท่ง ความแตกต่างกันอย่างชัดเจน เมื่อคุณใช้ช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street คุณไม่ได้แค่เพิ่มเนื้อโกโก้ แต่คุณกำลังเพิ่มรสชาติของผลไม้ เครื่องเทศ และดินที่มาจากเมล็ดคาเคาที่ผ่านการหมักและคั่วอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าคุณจะชอบแท่งดาร์ก 85% หรือ 66% ที่สมดุลกว่า ช็อกโกแลตที่เหมาะสมจะเปลี่ยนถาดอบธรรมดาให้กลายเป็นของหวานระดับร้านเบเกอรี่

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านทุกสิ่งที่คุณต้องรู้: วิธีเลือกช็อกโกแลต Pump Street ที่ดีที่สุดสำหรับบราวนี่ วิธีละลายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน และวิธีปรับสูตรสำหรับเปอร์เซ็นต์โกโก้ต่างๆ เราจะแชร์วิธีทำบราวนี่ง่ายๆ ที่เน้นรสชาติของช็อกโกแลต โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ พร้อมที่จะอบบราวนี่ที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณแล้วหรือยัง? มาเริ่มกันเลย

ทำไมช็อกโกแลตสำหรับอบของ Pump Street ถึงทำให้บราวนี่ดีขึ้น

ช็อกโกแลตในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ผลิตจำนวนมากและขาดความซับซ้อน ในทางกลับกัน Pump Street เลือกใช้เมล็ดคาเคาจากแหล่งเดียวและคั่วเป็นชุดเล็กๆ เพื่อรักษาโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละแหล่ง ช็อกโกแลตสำหรับอบของพวกเขามีแท่งเช่น Double Sourdough & Sea Salt 66% และ Madagascar - Ambanja 72% ซึ่งทั้งสองชนิดละลายได้สวยงามและนำรสชาติที่แตกต่างมาสู่บราวนี่ของคุณ Double Sourdough & Sea Salt 66% เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและเกลือที่ตัดกับความหวาน ในขณะที่ Madagascar - Ambanja 72% ให้รสเบอร์รี่และซิตรัสที่สดใสซึ่งเข้ากันได้ดีกับบราวนี่ดาร์กช็อกโกแลต

อีกหนึ่งที่โดดเด่นคือ Drinking Chocolate - Ecuador 85% ซึ่งถึงแม้ชื่อจะบอกว่าเป็นช็อกโกแลตดื่ม แต่ก็สามารถใช้เป็นช็อกโกแลตสำหรับอบได้ ปริมาณโกโก้สูง (85%) ให้ผลลัพธ์ที่เข้มข้นและฟัดจ์โดยมีน้ำตาลน้อยกว่า ปล่อยให้รสชาติธรรมชาติของคาเคาโดดเด่น สำหรับบราวนี่ คุณต้องการช็อกโกแลตที่ละลายเนียนและมีเนยโกโก้สูง—แท่งของ Pump Street มักจะมีเปอร์เซ็นต์เนยโกโก้สูง ซึ่งช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ฟัดจ์ ละลายในปาก

• ใช้ช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 66% เพื่อความหวานสมดุลและรสชาติเข้มข้น
• แท่งแหล่งเดียวเช่น Madagascar 72% เพิ่มรสผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ให้บราวนี่ของคุณ
• หลีกเลี่ยงช็อกโกแลตที่มีน้ำมันพืชเพิ่ม เนยโกโก้บริสุทธิ์ให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า

การเลือกเปอร์เซ็นต์โกโก้ที่เหมาะสมสำหรับบราวนี่ของคุณ

เปอร์เซ็นต์โกโก้ในช็อกโกแลตส่งผลโดยตรงต่อความหวาน เนื้อสัมผัส และความเข้มข้นของบราวนี่ สำหรับบราวนี่ฟัดจ์คลาสสิกที่ไม่ขมเกินไป แท่ง 66% ถึง 72% เหมาะสม Double Sourdough & Sea Salt 66% เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: มันเข้มพอที่จะให้รสชาติเข้มข้น แต่การหมักซาวโดว์เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยที่สมดุลน้ำตาล หากคุณชอบบราวนี่ที่เข้มข้นเกือบขม ให้เลือก Ecuador 85%—เพียงเพิ่มน้ำตาลในสูตรเล็กน้อยเพื่อชดเชยความหวานที่น้อยลง

สำหรับผู้ที่ชอบบราวนี่นมที่มีเนื้อนุ่มกว่า คุณสามารถผสมแท่งดาร์กกับมิลค์ช็อกโกแลตเช่น Madagascar Milk 58% อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวและปรับน้ำตาลตามรสชาติของคุณ จำไว้ว่า: ยิ่งเปอร์เซ็นต์โกโก้สูง เนยโกโก้ก็ยิ่งมาก (และน้ำตาลน้อยลง) ในแท่ง ซึ่งหมายความว่าบราวนี่ของคุณจะเข้มข้นและนุ่มขึ้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะอบเกินไปหากคุณไม่ระวัง ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบและตรวจสอบความสุกเร็วขึ้นสองสามนาที

• 66% โกโก้: สมดุล ฟัดจ์ ถูกใจคนส่วนใหญ่
• 72% โกโก้: เข้มข้น มีรสผลไม้หรือดอกไม้
• 85% โกโก้: ดาร์กเข้มข้น เหมาะสำหรับคนรักดาร์กช็อกโกแลต—เติมน้ำตาลเพิ่ม

วิธีละลายช็อกโกแลต Pump Street โดยไม่จับตัวเป็นก้อน

การละลายช็อกโกแลตดูเหมือนง่าย แต่มันง่ายที่จะเสียถ้าน้ำเข้าไป ช็อกโกแลตคราฟต์ของ Pump Street มีเนยโกโก้สูง ซึ่งทำให้ละลายเนียนแต่ก็ไวต่อความชื้น ควรสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ประมาณขนาดเมล็ดถั่ว เพื่อให้ละลายสม่ำเสมอ ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือชามทนความร้อนวางบนหม้อน้ำเดือด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่โดนน้ำ) คนเบาๆ ด้วยไม้พายยางจนช็อกโกแลตละลายประมาณสองในสาม จากนั้นยกออกจากความร้อนและคนจนเนียน

อีกวิธีคือละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟเป็นช่วง 20 วินาทีที่กำลังไฟ 50% คนระหว่างแต่ละช่วง วิธีนี้เร็วกว่าแต่ต้องระวังไม่ให้ร้อนเกินไป หากช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน (กลายเป็นเม็ดหรือแข็ง) คุณอาจช่วยได้โดยเติมน้ำอุ่นหรือนมหนึ่งช้อนชาแล้วคนแรงๆ—แต่การป้องกันดีที่สุด สำหรับบราวนี่ คุณจะละลายช็อกโกแลตกับเนย ซึ่งเพิ่มไขมันและช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อนใส่ลงในช็อกโกแลตอุ่น

• สับช็อกโกแลตให้เท่ากันเพื่อการละลายที่สม่ำเสมอ
• อย่าให้น้ำหรือไอน้ำสัมผัสช็อกโกแลต
• ละลายกับเนยเพื่อความเนียนและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

สูตรบราวนี่ฟัดจ์ง่ายๆ โดยใช้ช็อกโกแลต Pump Street

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเน้นรสชาติของแท่ง Pump Street ที่คุณเลือก มันให้บราวนี่เนื้อแน่น ฟัดจ์ มีหน้าตัดกรอบ คุณจะต้อง: ช็อกโกแลตสำหรับอบ Pump Street 200 กรัม (สับ), เนยจืด 150 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม, ผงโกโก้ 30 กรัม, และเกลือเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 170°C (160°C พัดลม) และปูกระดาษรองอบในถาดสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. ละลายช็อกโกแลตและเนยด้วยกันโดยใช้หม้อต้มสองชั้น จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในชามแยก ตีน้ำตาล ไข่ และวานิลลาจนข้นและซีด—ประมาณ 3 นาที ตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมไข่จนเข้ากันดี ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงบนแป้ง ตะล่อมเบาๆ จนไม่มีรอยแป้ง เทลงในถาดที่เตรียมไว้และอบ 22–25 นาที บราวนี่สุกเมื่อหน้าตั้งและไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางออกมาพร้อมเศษชื้นๆ ปล่อยให้เย็นสนิทในถาดก่อนตัด สำหรับสัมผัสพิเศษ โรยเกลือทะเลเล็กน้อยบนหน้าบราวนี่ก่อนอบ—มันเข้ากันได้ดีกับ Double Sourdough & Sea Salt 66%

• ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการผสมที่ดีขึ้น
• อย่าผสมแป้งมากเกินไปหลังจากใส่แป้ง—เพื่อให้บราวนี่นุ่ม
• ปล่อยให้เย็นสนิทเพื่อตัดเป็นชิ้นสวยงาม แช่เย็น 30 นาทีเพื่อตัดง่ายขึ้น

เคล็ดลับสำหรับบราวนี่ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

แม้จะมีช็อกโกแลตที่ดี รายละเอียดเล็กๆ ก็สำคัญ ขั้นแรก ชั่งส่วนผสมเสมอ—โดยเฉพาะช็อกโกแลตและแป้ง—เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ประการที่สอง ปูกระดาษรองอบในถาดอบโดยให้กระดาษยื่นออกมาสองด้าน เพื่อให้ยกบราวนี่ออกมาได้ง่าย ประการที่สาม หากคุณต้องการหน้าตัดมันวาวและกรอบ ตีไข่และน้ำตาลให้เต็มที่ 3–4 นาทีจนข้นและเป็นริบบิ้น การเติมอากาศนี้สร้างเปลือกคลาสสิกเมื่อบราวนี่อบ

สุดท้าย ลองเพิ่มส่วนผสมที่เข้ากับช็อกโกแลตของคุณ สำหรับ Ecuador 85% ลองใส่วอลนัทคั่วหรือคาราเมลวนิลา สำหรับ Madagascar 72% เชอร์รี่แห้งหรือผิวส้มช่วยเพิ่มรสผลไม้ และถ้าคุณใช้ Double Sourdough & Sea Salt 66% ช็อกโกแลตชิปดาร์ก (จากแท่งเดียวกัน) หนึ่งกำมือจะเพิ่มช่องเหนียวหนึบ เก็บบราวนี่ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องนานถึง 5 วัน—มันจะยิ่งฟัดจ์มากขึ้นในวันที่สอง

• ชั่งส่วนผสมเพื่อความแม่นยำ
• ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันดีเพื่อหน้าตัดกรอบ
• ทดลองส่วนผสมที่เข้ากับโปรไฟล์รสชาติของช็อกโกแลต

การอบด้วยช็อกโกแลต Pump Street ยกระดับบราวนี่ของคุณจากของว่างประจำวันเป็นผลงานศิลปะ ไม่ว่าคุณจะเลือก Double Sourdough & Sea Salt 66% ที่เปรี้ยวหรือ Ecuador 85% ที่เข้มข้น แต่ละแท่งนำบุคลิกของตัวเองมาสู่ถาด พร้อมที่จะเริ่มหรือยัง? หยิบแท่ง Double Sourdough & Sea Salt 66% จากร้านของเราและอบบราวนี่ที่คุณใฝ่ฝัน