Cách làm sô cô la vụn với sô cô la Pump Street và vụn bánh mì

Trả lời nhanh

Để làm vỏ bánh sô cô la với sô cô la Pump Street và vụn bánh mì, hãy chọn một loại sô cô la chất lượng cao như Croissant Bar 62% hoặc Madagascar - Ambanja 72%, đun chảy nhẹ nhàng, trộn với vụn bánh mì nướng, trải mỏng và để đông lại. Công thức này tạo ra một món vỏ bánh giòn, đậm đà hương vị, hoàn hảo để ăn vặt hoặc làm quà tặng.

Vỏ bánh sô cô la là một trong những món bánh kẹo đơn giản nhất nhưng cũng thỏa mãn nhất để làm tại nhà. Nó cần tối thiểu nguyên liệu, không cần thiết bị đặc biệt và có thể tùy biến không giới hạn. Bằng cách sử dụng sô cô la thủ công từ Pump Street và thêm một chút bất ngờ—vụn bánh mì—bạn tạo ra một kết cấu và hương vị nâng tầm món ăn cổ điển này.

Pump Street Chocolate, nổi tiếng với nghề thủ công từ hạt cacao đến thanh sô cô la và di sản tiệm bánh, cung cấp những thanh sô cô la tỏa sáng trong làm bánh và kẹo. Vụn bánh mì thêm yếu tố nướng giòn, tương phản tuyệt đẹp với sô cô la mịn màng. Dù bạn là thợ làm bánh dày dạn hay người mới bắt đầu, hướng dẫn này sẽ dẫn dắt bạn qua từng bước để đạt được vỏ bánh hoàn hảo mỗi lần.

Tại sao nên dùng sô cô la Pump Street cho vỏ bánh?

Sô cô la Pump Street được chế tác theo mẻ nhỏ từ hạt cacao đơn nguồn gốc, tạo ra hương vị phức hợp mà sô cô la sản xuất hàng loạt không thể sánh được. Đối với vỏ bánh, chất lượng sô cô la là tối quan trọng vì nó là ngôi sao của món ăn. Sử dụng một thanh như Croissant Bar 62% không chỉ thêm kết cấu bơ, xốp từ những miếng bánh sừng bò thật mà còn truyền vào vỏ bánh một hương vị đặc trưng của tiệm bánh.

Ngoài ra, Madagascar - Ambanja 72% mang đến một loại sô cô la đen trái cây, thơm phức, kết hợp tuyệt vời với độ giòn mặn của vụn bánh mì. Hàm lượng cacao cao đảm bảo hương vị sâu, đậm đà, đứng vững trước vị nướng. Khi bạn sử dụng nguyên liệu chất lượng, sản phẩm cuối cùng sẽ ngon hơn rõ rệt.

• Chọn sô cô la có ít nhất 60% cacao để có vỏ bánh cân bằng, không quá ngọt.

Chọn vụn bánh mì phù hợp

Vụn bánh mì trong công thức này không chỉ là chất độn; chúng cung cấp độ giòn thú vị và hương vị nướng nhẹ bổ sung cho sô cô la. Bạn có thể dùng vụn bánh mì tươi từ bất kỳ ổ bánh thủ công nào, nhưng để thêm lớp phức hợp, hãy thử dùng vụn từ bánh mì bột chua hoặc bánh mì có kết cấu đặc. Thanh sô cô la Brown Bread 40% tự nó đã chứa miếng bánh mì, vì vậy bạn thậm chí có thể bẻ vụn thanh đó để có trải nghiệm bánh mì gấp đôi.

Để có kết quả tốt nhất, hãy nướng nhẹ vụn bánh mì trong chảo khô hoặc lò nướng trước khi thêm vào sô cô la. Điều này làm tăng hương vị bùi bùi và đảm bảo chúng giữ được độ giòn trong vỏ bánh. Tránh dùng vụn quá mịn hoặc cũ, vì chúng có thể bị ỉu hoặc biến mất trong sô cô la.

• Dùng bánh mì để qua đêm để làm vụn; nó nướng tốt hơn và giữ kết cấu.

Ủ sô cô la (Tempering) so với đun chảy đơn giản

Để có vỏ bánh bóng, giòn, ủ sô cô la là lý tưởng, nhưng nó đòi hỏi sự chính xác và nhiệt kế. Nếu bạn làm vỏ bánh để thưởng thức ngay, đun chảy đơn giản cũng được. Tuy nhiên, nếu bạn định bảo quản vỏ bánh hoặc làm quà tặng, ủ sô cô la đảm bảo nó giữ cứng ở nhiệt độ phòng và có bề mặt chuyên nghiệp.

Sô cô la Pump Street đã được ủ tốt, vì vậy chúng tan chảy mượt mà. Để ủ tại nhà, đun chảy hai phần ba sô cô la nhẹ nhàng đến 45-48°C, sau đó thêm một phần ba còn lại và khuấy cho đến khi đạt 31-32°C đối với sô cô la đen. Phương pháp này dễ dàng và tạo ra độ giòn đẹp.

• Nếu bỏ qua bước ủ, hãy làm lạnh vỏ bánh để đông, nhưng lưu ý nó có thể mềm nhanh ở nhiệt độ phòng.

Các biến thể hương vị và nguyên liệu thêm vào

Khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, hãy thoải mái thử nghiệm. Thêm trái cây khô, các loại hạt, hạt hoặc một chút muối biển để tạo ra vỏ bánh đặc trưng của riêng bạn. Để có điểm nhấn lễ hội, hãy dùng Madagascar Milk Chocolate Easter Eggs làm lớp phủ—nghiền nát chúng và rắc lên sô cô la đã đun chảy để tạo sự tương phản kem, vui nhộn.

Bạn cũng có thể thay đổi loại sô cô la: dùng sô cô la sữa cho vỏ bánh ngọt hơn, hoặc sô cô la đen phần trăm cao cho trải nghiệm đậm đà hơn. Chìa khóa là cân bằng hương vị để vụn bánh mì vẫn là người hỗ trợ, không lấn át.

• Để có sự kết hợp mặn-ngọt, rắc muối biển dạng vảy ngay trước khi sô cô la đông lại.

Hướng dẫn từng bước

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu của bạn: Lấy 200g sô cô la Pump Street bạn chọn (ví dụ: Croissant Bar 62% hoặc Madagascar - Ambanja 72%), 1 cốc vụn bánh mì tươi và bất kỳ nguyên liệu tùy chọn nào như hạt hoặc trái cây khô. Lót giấy nến lên khay nướng. Kiểm tra sô cô la của bạn ở nhiệt độ phòng để tránh sốc nhiệt khi đun chảy.
2. Bước 2: Nướng vụn bánh mì: Trải vụn bánh mì trong chảo khô trên lửa vừa. Khuấy thường xuyên trong 3-5 phút cho đến khi vàng và thơm. Ngoài ra, nướng trong lò ở 350°F (175°C) trong 5-7 phút. Để nguội hoàn toàn. Đừng rời mắt; vụn bánh mì cháy rất nhanh. Chúng phải khô và giòn, không mềm.
3. Bước 3: Đun chảy sô cô la: Băm nhỏ sô cô la thành những miếng nhỏ, đều nhau. Đun chảy hai phần ba trong một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn (nồi cách thủy), khuấy cho đến khi mịn. Nhấc ra khỏi nhiệt và thêm một phần ba còn lại, khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn và nhiệt độ đạt 31-32°C đối với sô cô la đen. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy thử bằng cách chấm một chút lên môi—nó sẽ cảm thấy mát, không ấm.
4. Bước 4: Kết hợp và trải: Trộn vụn bánh mì đã nguội vào sô cô la đã đun chảy cho đến khi phân bố đều. Đổ hỗn hợp lên khay nướng đã chuẩn bị và trải thành một lớp mỏng, dày khoảng 1/4 inch. Rắc bất kỳ lớp phủ bổ sung nào ngay bây giờ. Làm việc nhanh trước khi sô cô la đông lại. Nếu nó đặc lại, hãy hâm nóng nhẹ nhàng.
5. Bước 5: Đông và bẻ: Để vỏ bánh đông ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ, hoặc làm lạnh trong 20-30 phút. Khi đã cứng, bẻ thành từng miếng không đều bằng tay hoặc dao. Nếu vỏ bánh không giòn, có thể nó chưa đông hoàn toàn; hãy làm lạnh lâu hơn. Bảo quản trong hộp kín đến một tuần.

Sản phẩm Pump Street cho công thức này

• Croissant Bar 62%: Chúng tôi đã lấy những chiếc bánh sừng bò, làm thủ công trong tiệm bánh của chúng tôi, và ghi lại tinh túy của chúng trong một thanh sô cô la. Đầu tiên, chúng tôi hòa quyện vị bơ của chúng vào sô cô la nền và sau đó tăng cường với những mảnh bánh sừng bò nướng giòn, nâu vàng. Thanh này đã chứa mảnh bánh sừng bò, vì vậy sử dụng nó trong vỏ bánh thêm độ giòn sẵn có và hương vị bơ, giảm nhu cầu thêm vụn bánh mì.
• Madagascar - Ambanja 72%: Sô cô la này được làm hoàn toàn từ cacao từ vùng thổ nhưỡng nổi tiếng nhất cho hạt cacao Madagascar: Thung lũng sông Sambirano. Một loại sô cô la đen đầy hương vị được tạo ra từ những hạt cacao Madagascar trái cây. Hương vị trái cây, phức hợp của nó kết hợp tuyệt đẹp với vụn bánh mì nướng, tạo ra một vỏ bánh tinh tế hấp dẫn những người yêu thích sô cô la đen.
• Brown Bread 40%: Một sự kết hợp hấp dẫn của những miếng bánh mì mạch nha, chunky và sô cô la trắng ngọt, vị kẹo bơ cứng, được chế tác từ máy ép cacao độc quyền của chúng tôi và hạt cacao Ecuador từ Hacienda Victoria. Thanh sô cô la trắng với miếng bánh mì thật này có thể được bẻ vụn và dùng làm lớp phủ hoặc trộn vào vỏ bánh để thêm một lớp kết cấu và một sự biến tấu hương vị độc đáo.

Làm vỏ bánh sô cô la với sô cô la Pump Street và vụn bánh mì là một dự án bổ ích và ngon miệng. Sự kết hợp giữa sô cô la chất lượng cao và vụn bánh mì giòn, nướng tạo ra một món ăn vừa thanh lịch vừa ấm cúng. Dù bạn chọn Croissant Bar 62% bơ béo hay Madagascar - Ambanja 72% trái cây, bạn sẽ có được một vỏ bánh chắc chắn sẽ gây ấn tượng. Vì vậy, hãy chuẩn bị nguyên liệu, làm theo các bước đơn giản này và thưởng thức vỏ bánh sô cô la thủ công tự làm của bạn!