Pump Street BREAD：手工麵包與烘焙系列完整指南

提到 Pump Street Chocolate，您可能立刻想到他們屢獲殊榮的單一產地巧克力磚和烘焙用巧克力。但這間位於東盎格利亞的烘焙坊與巧克力製造商，還有另一個同樣值得關注的面向：他們的工匠麵包。從外皮酥脆的酸種麵包到奶油香氣十足的酥皮糕點，Pump Street 的麵包系列展現了與其巧克力相同的品質堅持、發酵工藝與在地食材選用。

在這篇指南中，我們將帶您了解 Pump Street 麵包產品的所有須知事項。無論您是經驗豐富的家庭烘焙者尋找靈感，或只是好奇他們的麵包有何特別之處，您都能找到實用建議，包括如何選擇合適的麵包、了解他們的烘焙哲學，甚至將麵包與巧克力搭配，創造獨一無二的品嚐體驗。

Pump Street 烘焙哲學：他們的麵包為何與眾不同

Pump Street 的起點始於 2010 年的一間烘焙坊，遠在他們以「從可可豆到巧克力磚」的巧克力聞名之前。他們的麵包採用傳統方法製作，經過長時間發酵，發展出深邃的風味與嚼勁十足、氣孔開放的組織。他們使用來自英國磨坊的有機麵粉，許多麵包以培養多年的酸種麵種自然發酵。

Pump Street 與眾不同之處在於他們勇於嘗試。他們將黑麥、斯佩爾特小麥，甚至巧克力等食材融入麵團。這種創造力也延伸至他們的糕點，以製作巧克力時同樣的精準度平衡甜味與口感。結果是打造出一間既根植於傳統、又充滿清新現代感的烘焙坊。

• 長時間發酵（24–48 小時），提升消化性與風味
• 來自英國農場的有機、在地研磨麵粉
• 天然酸種麵種，許多麵包不含商業酵母

Pump Street 麵包與糕點系列導覽

Pump Street 的麵包系列隨季節變化，但通常會有經典的酸種麵包、黑麥麵包和種子麵包。他們的經典酸種麵包帶有酸香複雜的風味，以及切開時會碎裂的酥脆外皮。若想品嚐更紮實的口感，黑麥麵包質地緊實、帶有泥土氣息，非常適合製作開放式三明治或搭配奶油享用。

糕點則是另一項亮點。他們的 Pain Aux Amandes 38% 是招牌產品——一款以厄瓜多白巧克力製成的酥脆杏仁餡糕點。這是 Pump Street 將巧克力專業知識與傳統法式烘焙完美結合的範例。糕點本身經過細心折疊，形成既酥脆又柔軟的層次。

• 經典酸種麵包：酸香、酥脆，適合搭配任何餐點
• 黑麥麵包：緊實、帶有泥土氣息，與起司或煙燻魚類絕配
• 種子麵包：富含南瓜籽、葵花籽和亞麻籽，增添額外酥脆口感

如何根據需求選擇合適的 Pump Street 麵包

如果您是工匠麵包的新手，建議從經典酸種麵包開始。它用途最廣，無論搭配湯品或果醬都很合適。若想品嚐更濃郁的風味，可以試試黑麥麵包——它特別適合搭配濃郁起司或醃肉。如果您想找些甜味但不至於過於放縱的選擇，Pain Aux Amandes 38% 是早餐或下午茶的絕佳選擇。

考慮您打算如何使用麵包。製作三明治時，組織較緊密的酸種麵包更能保持形狀。用於烤吐司時，像經典酸種麵包那樣組織較開放的麵包，能帶來酥脆外皮與柔軟內層的完美平衡。如果您要招待客人，一條黑麥麵包搭配 Pump Street 巧克力——例如 Uganda 78% 焦糖榛果黑巧克力 - 100g——會是意想不到卻令人愉悅的組合。

• 製作三明治：選擇組織較緊密的酸種麵包
• 烤吐司：組織開放的經典酸種麵包
• 招待客人：黑麥麵包搭配黑巧克力

Pump Street 麵包與巧克力搭配：一場鹹甜交織的冒險

享受 Pump Street 麵包最令人興奮的方式之一，就是與他們的巧克力搭配。黑巧克力的苦味襯托出酸種麵包的酸香，而牛奶巧克力則帶出黑麥麵包的堅果風味。想來份簡單卻令人難忘的點心，可以烤一片酸種麵包，抹上奶油，再撒上他們的 Haiti Dark Milk 60% 巧克力碎片。60% 的可可含量在甜與苦之間取得完美平衡，是搭配麵包的理想選擇。

您也可以將麵包作為巧克力甜點的基底。試著用剩餘的酸種麵包和 Pump Street 的 Peru 72% 黑巧克力塊製作巧克力麵包布丁。麵包完美吸收蛋奶液，巧克力則增添豐富口感而不會過於厚重。這是一道令人感到舒適又精緻的甜點，完美展現了 Pump Street 在烘焙與巧克力兩方面的實力。

• 酸種麵包 + Haiti Dark Milk 60%：經典搭配，甜度均衡
• 黑麥吐司 + Uganda 78% 焦糖榛果黑巧克力：堅果香氣與泥土氣息交織
• Pain Aux Amandes 38% + 一杯咖啡：完美的早餐組合

在家中保存與享用 Pump Street 麵包的秘訣

工匠麵包最好趁新鮮享用，但透過適當保存，您可以延長其風味期限而不犧牲品質。將麵包放在紙袋中，於室溫下保存最多兩天。若要長期保存，請將麵包切片並放入密封袋中冷凍。食用時，直接從冷凍庫取出烤熱——切片會恢復酥脆外皮與柔軟內層。

避免將麵包存放在冰箱中，因為低溫會加速老化。如果麵包稍微變乾，請不要丟棄。可以將其製成麵包丁、麵包粉，或前面提到的巧克力麵包布丁。Pump Street 的麵包值得珍惜，一點巧思就能讓隔夜麵包變身成特別的美味。

• 在室溫下以紙袋保存 1–2 天
• 切片冷凍可保存長達 3 個月；直接從冷凍庫取出烤熱
• 切勿冷藏——這會使麵包更快變乾

無論您是麵包愛好者，還是想拓展味蕾的巧克力迷，Pump Street 的工匠麵包與糕點都能為您帶來豐富的風味世界。他們對傳統烘焙方法與優質食材的堅持，在每一口中都展露無遺。現在就開始您的探索之旅，瀏覽他們的烘焙系列，千萬別錯過 Pain Aux Amandes 38%——這款糕點完美體現了 Pump Street 的工藝精神。